Per risolvere l’amletico dubbio secondo cui la carne di maiale debba essere considerata rossa o bianca, diciamo che dal punto di vista nutrizionale la carne suina si colloca tra le carni rosse, ma esistono diversi tagli sani ed equilibrati che la avvicinano a pollo e tacchino. Non sempre infatti la carne suina è grassa, tutto dipende dal taglio. Dal maiale si ricavano infatti parti magre e leggere come la lonza, ed altre più gustose e saporite ma dall’elevato apporto lipidico.
La carne suina apporta tantissimi benefici: è nutriente e ricchissima di proteine ad alto valore biologico, è ricca di collagene, di vitamine e di sali minerali come ferro, rame, zinco e selenio.
Bervini propone tagli per tutti i gusti e le esigenze per portare in tavola piatti gustosi.
La pancetta è perfetta per la cottura al forno che la rende morbidissima al centro e croccante fuori, carrè e sella danno il meglio di sè se glassati con spezie e miele, mentre spalla e cosciotto vanno insaporite con aromi. Le fettine di coppa si possono accompagnare con salse di verdura, lo stinco viene in genere servito con il risotto per un impegnativo piatto unico e le gustosissime costine sono il pezzo forte delle grigliate fra amici.