AUSTRALIA
LE ORIGINI
Australia fa pensare ad una terra lontana e incontaminata in cui è ancora la natura a farla da padrona.
Se poi si pensa alla cucina australiana, la prima cosa che viene alla mente è la carne.
L’Australia è infatti conosciuta in tutto il mondo per la carne bovina di alta qualità: molto aromatica, saporita e con un chiaro “nucleo” di grasso.
Tenera e succosa grazie alle fibre sottili e ad un forte livello di marmorizzazione.
Il bestiame viene allevato con un sistema produttivo che si fonda su alimenti naturali come l’erba dei pascoli. Le carni australiane più pregiate e rinomate sono Black Angus e il pregiatissimo Wagyu.
Il fascino che questo Paese suscita, unito alla bontà delle sue carni, sono il mix perfetto per ideare ricette dal sapore esotico.
Il bestiame viene allevato con un sistema produttivo che si fonda su alimenti naturali come l’erba dei pascoli. Le carni australiane più pregiate e rinomate sono Black Angus e il pregiatissimo Wagyu.
Il fascino che questo Paese suscita, unito alla bontà delle sue carni, sono il mix perfetto per ideare ricette dal sapore esotico.
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ENTRECÔTE
Taglio molto pregiato ottenuto dalla lombata di manzo australiano senza osso. Grazie all'allevamento basato su alimenti naturali come l’erba dei pascoli, la carne risulta particolarmente tenera, saporita e con pochissimo grasso, può essere di spessore variabile e si presta a numerose diverse preparazioni: alla griglia, al forno o in padella. In Francia, terra natia della parte, è spesso accompagnata da salse di vario tipo.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Entrecôte al vino
In una padella ben oliata far cuocere le entrecôte 4 minuti per lato.Servire con una riduzione di vino rossa precedentemente così preparata. Unire al vino rosso timo, salvia, rosmarino, scalogno, alloro, bacche di ginepro e chiodi di garofano; far cuocere a fuoco vivace fino al dimezzamento del volume. Eliminare gli aromi e creare un roux unendo alla riduzione 40 g di burro e un paio di cucchiai di farina.
FILETTO
Taglio in assoluto più tenero e pregiato. Dalla zona lombare, il taglio interessa un muscolo quasi mai allenato dalla bestia, da qui la sua inconfondibile tenerezza.
Dalle dimensioni ridottissime, è un pezzo unico divisibile in tre parti, ognuna perfetta per diverse consumazioni. Può essere utilizzato per ricavarne bistecche, tartare, carpacci, chateaubriand, tournedos e filets mignon.
Dalle dimensioni ridottissime, è un pezzo unico divisibile in tre parti, ognuna perfetta per diverse consumazioni. Può essere utilizzato per ricavarne bistecche, tartare, carpacci, chateaubriand, tournedos e filets mignon.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Filetto bardato con lardo e pepe rosso
Stendere su un tagliere le fette di lardo una accanto all’altra. Avvolgere i filetti nel lardo e mantecare con tanto rosmarino e bacche di pepe rosso. Riporre in una teglia poco oliata e far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
ROAST-BEEF
Taglio di prima qualità, magro e avvolto da una sottile striscia di grasso. Comprende tutta - o quasi - la zona dorsale della bestia. Se con l'osso viene chiamato costata, mentre disossato fornisce il controfiletto.
Adatto per arrosti e per la preparazione del tipico roast-beef all'inglese.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Roast-beef al forno
Legare il pezzo di carne con uno spago da cucina e adagiarlo sulla griglia del forno preriscaldato a 250°C.
Per una cottura al sangue 30 minuti per kg di carne, per una cottura media 40-45 minuti.
5 minuti prima del termine togliere dal forno e aggiustare di sale e pepe.Far scendere la temperatura del forno a 200°C e rimettere la carne per altri 5 minuti in modo che si formi una crosticina all’esterno.
SCAMONE
Taglio di carne bovina piuttosto pregiato che congiunge coscia e lombata. Poco grasso, tenero e mediamente digeribile, lo scamone è estremamente versatile in cucina: ideale per cotture alla griglia, in padella o al forno, può essere anche essere trasformato in macinato di qualità. Meno indicato invece per le lunghe cotture (bolliti, brasati e stracotti).
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Scamone al grana
Incidere profondamente e in più punti il pezzo di scamone ed inserirvi delle scaglie di grana. Salare e pepare.
Infarinare il pezzo di carne e riporlo in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Rosolare a fiamma bassa e far sfumare con aceto di vino rosso. Cuocere per un paio d’ore coperto e a fuoco basso aggiungendo, di tanto in tanto del brodo.Servire con una salsa ottenuta aggiungendo al fondo di cottura della panna.
CÔTE DE BOEF
Bistecca di manzo di prima classe con l’osso, prelevata dal pezzo principale della bestia. Il naturale rivestimento di grasso si caramellizza in cottura rendendo la carne tenera e dal sapore eccezionale. Ottima in padella o alla griglia, l’importante è incidere la bistecca su entrambi i lati prima di procedere alla cottura.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Côte de boef su letto di patate con burro montato
In una padella unta far saltare 1kg di patate a fette, un paio di radici di pastinaca, una noce di burro, sale, pepe, timo.
Mettere il tutto in un tegame e far cuocere in forno a 170°C per 40 minuti. Arrostire la carne in una padella calda per 3-4 minuti per lato; riporre la padella nel forno a 200°C per 20 minuti e girare la carne di tanto in tanto.
Servire sul letto di patate con un cucchiaio di burro montato insaporito con aglio, erbette, limone, sale e pepe.
FIORENTINA
Taglio della lombata di vitellone o di scottona.
Si tratta di un taglio di 1-1,5 kg, alto circa 5-6-cm, che ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
Si cuoce sulla brace o sulla griglia con grado di cottura "al sangue". Fondamentale non bucare nè condire la bistecca. Consigliabile girare la bistecca solo una volta.
Si tratta di un taglio di 1-1,5 kg, alto circa 5-6-cm, che ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.
Si cuoce sulla brace o sulla griglia con grado di cottura "al sangue". Fondamentale non bucare nè condire la bistecca. Consigliabile girare la bistecca solo una volta.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Fiorentina al forno
Scaldare il forno a 200°C e strofinare la carne con aglio e timo.In un tegame basso mettere dell’olio e far rosolare la costata su entrambi i lati.
Mettere la padella nel forno caldissimo, cuocere per 15 minuti (cottura al sangue), qualche minuto in più (ben cotta). Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti coperta da un foglio di alluminio.
Spolverare con sale e pepe nero.
HAMBURGER
Celebre piatto di carne macinata e pressata.
I diversi tipi di carne utilizzati devono creare un mix perfetto tra grasso e carne soda in modo da ottenere il giusto equilibrio tra sapore e succosità.
Si cucina prevalentemente in padella o sulla piastra e si consuma in maniera semplice oppure all’interno di un panino con l’aggiunta di pomodoro, lattuga, formaggio e salse a piacere.
Si cucina prevalentemente in padella o sulla piastra e si consuma in maniera semplice oppure all’interno di un panino con l’aggiunta di pomodoro, lattuga, formaggio e salse a piacere.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Queen’s Burger
Su una piastra rovente grigliare l’hamburger e preparare una frittata con formaggio grana.Far tostare il pane e farcirlo con maionese, una fettina sottile di frittata, una fetta di provola, hamburger, una fetta di patata lessa, cipolla rosolata, cetrioli sottaceto ed ancora maionese.
ANGUS
Tenerissima, succosa e sapida, la carne di Angus è liscia, compatta e con sottili filamenti di grasso che, una volta sciolti in cottura, sprigionano un aroma intenso e ne esaltano la morbidezza.
Ricca di preziosi nutrienti, 100 gr di Angus apportano solo 124 kcal (82% di proteine e 18% di grassi). Un piatto dunque prelibato e genuino.
Metodi di cottura semplici (padella, piastra, griglia) sono il metodo migliore per esaltare ed apprezzare le nobili qualità del prodotto.
Metodi di cottura semplici (padella, piastra, griglia) sono il metodo migliore per esaltare ed apprezzare le nobili qualità del prodotto.
Consigli di preparazione
Modalità di conservazione Conservare tra 0-4°C. Consumare previa accurata cottura. Consumare entro 24 ore dall’apertura. Non forare la confezione.Modalità di cottura Rimuovere l’imballaggio. Una volta aperta la confezione, si consiglia di far ossigenare il prodotto per almeno 10 minuti in modo che riacquisti il colore tipico della carne fresca.
Tagliata di angus con pomodorini e rucola
Scaldare una pentola di ghisa e adagiarvi la carne facendola cuocere 5 minuti per lato.Togliere la carne dal fuoco e, dopo averla fatta intiepidire, ridurla in fettine oblique di un paio di cm circa. Su un piatto di portata creare un letto di rucola e pomodorini su cui sistemare le fette di tagliata. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con olio extravergine crudo.
ARGENTINAL’Argentina produce alcune tra le carni migliori del mondo per gusto e tenerezza.
La bontà e le peculiarità della carne argentina sono da ricondurre al metodo completamente naturale con il quale il bovino è allevato. Lasciati vivere allo stato brado nelle sterminate pkampa, gli animali si nutrono esclusivamente di erba. Questo tipo di allevamento favorisce la produzione nell’animale di sostanze che contribuiscono a rendere la carne morbida, gustosa e salutare.
URUGUAYL’Uruguay produce una carne che, fra le varie degli altri paesi del Sud America, si distingue per qualità.
L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo, sicurezza della provenienza e genuinità. La carne uruguaiana è ricca di Omega 3, Vitamina E (antiossidanti) ed ha bassi livelli di grasso.
L’eccellenza del prodotto trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente. Il risultato è una carne dal sapore raffinato, alto valore nutritivo, sicurezza della provenienza e genuinità. La carne uruguaiana è ricca di Omega 3, Vitamina E (antiossidanti) ed ha bassi livelli di grasso.
BRASILEIl Brasile, leader mondiale per l’esportazione di carne bovina, è sempre più in evidenza per la qualità delle sue carni.
Una carne tenera e saporita ottenuta mediante sistemi di produzione in pascoli temperati, tropicali e sistemi intensivi che producono le più distinte specifiche di qualità.
L’alimentazione sana e naturale degli animali garantisce genuinità e sicurezza della carne e conservazione dell’ambiente.
Una carne tenera e saporita ottenuta mediante sistemi di produzione in pascoli temperati, tropicali e sistemi intensivi che producono le più distinte specifiche di qualità.
L’alimentazione sana e naturale degli animali garantisce genuinità e sicurezza della carne e conservazione dell’ambiente.
USALa carne americana è famosa per il suo alto livello di marezzatura, ovvero per la diffusione uniforme del grasso. Questa particolare caratteristica rende la carne morbida, succosa e dal sapore deciso e gustoso.
I bovini vengono allevati in maniera totalmente naturale e sono nutriti con un’alimentazione vegetariana a base di granturco senza l’utilizzo di ormoni integrativi, stimolatori di crescita nè additivi.
I bovini vengono allevati in maniera totalmente naturale e sono nutriti con un’alimentazione vegetariana a base di granturco senza l’utilizzo di ormoni integrativi, stimolatori di crescita nè additivi.
NUOVA ZELANDALa carne della Nuova Zelanda è riconosciuta a livello internazionale per la sua alta qualità, la tenerezza e il sapore prelibato.
Gli animali crescono in un ambiente eccezionale: all’aria aperta, su pascoli ricchi e abbondanti che si affacciano sull’Oceano Pacifico e con un clima mite e costante tutto l’anno. Sono poi oggetto di regolari controlli qualitativi molto rigidi. Il risultato è una carne magra, nutrizionalmente ricca e di qualità elevata.
Gli animali crescono in un ambiente eccezionale: all’aria aperta, su pascoli ricchi e abbondanti che si affacciano sull’Oceano Pacifico e con un clima mite e costante tutto l’anno. Sono poi oggetto di regolari controlli qualitativi molto rigidi. Il risultato è una carne magra, nutrizionalmente ricca e di qualità elevata.
PARAGUAYIl Paraguay si annovera fra i primi esportatori di carne bovina a livello mondiale.
L’eccellenza della carne paraguaiana trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente.
La carne è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
L’eccellenza della carne paraguaiana trova fondamento nella tipologia di allevamento. Gli animali, infatti, vivono all’aria aperta in totale armonia con l’ambiente.
La carne è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
CANADAIl Canada, uno dei migliori produttori mondiali di carne bovina, seleziona le razze migliori e le alleva in un ambiente naturale incontaminato, per fornire al mercato carni bovine sane e di eccelsa qualità.
Il clima fresco del Canada costituisce un habitat ottimale per gli animali.
La carne canadese è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
Il clima fresco del Canada costituisce un habitat ottimale per gli animali.
La carne canadese è nota per l’aspetto marmorizzato, le eccellenti caratteristiche di tenerezza e sapore, gusto e qualità insuperabili.
GIAPPONEIl manzo di Kobe è una prelibatezza giapponese ottenuta dal wagyu, bovino di manto nero della razza di Tajima.
La carne di Kobe è tenera, molto gustosa e dal sapore sopraffino. Il merito sta nella marmorizzazione della carne, che ha un’alta percentuale di grasso distribuita in modo omogeneo.
Il marchio depositato e i rigidi parametri imposti per poter definire “di Kobe” una carne, ne hanno fatto un prodotto di nicchia prezioso, rinomato, costosissimo e ricercato in tutto il mondo.
La carne di Kobe è tenera, molto gustosa e dal sapore sopraffino. Il merito sta nella marmorizzazione della carne, che ha un’alta percentuale di grasso distribuita in modo omogeneo.
Il marchio depositato e i rigidi parametri imposti per poter definire “di Kobe” una carne, ne hanno fatto un prodotto di nicchia prezioso, rinomato, costosissimo e ricercato in tutto il mondo.